"Of een voeding gezond is hangt af van welke stoffen erin zitten. Als we niet weten welke stoffen er in voedsel zitten en wat die doen, leidt dat tot steeds weer andere aanbevelingen." Dit zegt Martijn Katan, hoogleraar in de voedingsleer aan de Vrije Universiteit Amsterdam, op 28 januari in zijn afscheidsrede 'In praise of nutrients'. Hij pleit dan ook voor een terugkeer naar de chemische benadering in het voedingsonderzoek, want die levert aanbevelingen op die niet steeds veranderen.
↧